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药膳的烹制火候把握
2014/12/13 19:16:18 次浏览中国的大厨历来都很重视火候,火候就是根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短,虽说只可意会不可言传,但我们还是要注意一下啦!在烹调中,一般把烹制菜肴时所用的火力的大小和所花的时间的长短称为火候。因此,在描述烹制菜肴的火候时,… -
药膳中的小精灵使用方法
2014/12/13 19:04:26 次浏览药膳中有很多蔬菜水果和平时用到香料,给我们的药膳增色增味不少,是不可多得的佳肴呢,一定让它活跃起来,一起来暴发它的小宇宙吧!蔬果原料(一)煲汤宜加工成较大的形状,且常常带皮,如冬瓜、凉瓜、佛手瓜等。形状有方块形、三角形都可以。如粉葛、马铃薯、萝卜等。青橄榄… -
药膳的调味工艺
2014/12/13 18:58:14 次浏览一个好的大厨,不能只讲求颜色的美感,一定要注意,美味!美味!美味呀! 一、味觉的分类(一)化学味觉人对食物味道的感觉是一个综合的过程,也是一个复杂的过程,由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。(二)心理味觉由人的视觉、嗅觉、听觉或者是人们的先验信息…