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    药膳制作
    • 畜类原料的初步加工

      2015/5/1 10:13:37 次浏览
      药膳中有很多畜类肉食的主料,更是不少起着举足轻重的作用,畜类的初步加工关系重大,好好学习吧! 绝大部分的畜类原料集中宰杀,小型畜类(如兔、狗、猫)由供应商宰杀。本节只介绍内脏的加工。(一)内脏清洗基本方法1.翻洗法 将肠、肚向外翻出清洗。肠和肚里面有消化物,污…
    • 常用干货类烹饪第一步

      2015/4/14 11:03:52 次浏览
      药膳中会使用到干货,干货的种可不少,怎样让干货发挥它的最大功效呢,一起来学习一下第一步吧!干货涨发(一)基本方法1.水发 水发是把干货原料放到水中进行涨发。水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种。(1)冷水发 冷水发就是把干货原料放入清水中让其自然吸水回软的方…
    • 药膳的烹制方法

      2014/12/13 18:56:34 次浏览
      开始准备烹饪了,要注意什么呢? 一、煲(一)定义煲是指煲汤,是将原料和清水放进瓦罐汤煲内,用中慢火长时间加热,经过调味,制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。煲汤可用其他材料器皿煲制,但成品风味不及瓦汤煲好。煲汤一年四季均可,夏秋季节宜煲汤清润、…
    • 原料的预制工艺

      2014/12/13 18:53:24 次浏览
      根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初热、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程为初步熟处理。初步熟处理属于烹饪前的预制。初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。一、炟(一)炟芥菜胆将5kg清水放进锅…
    • 常用水产类烹饪第一步

      2014/12/13 18:51:33 次浏览
      药膳中有很多关于水产品的美食,种类也不少,怎样让水产品发挥它的最大功效呢,一起来学习一下吧! 水产品的初步加工(一)鱼类1.初步加工方法 (1)放血 放血的目的是使鱼肉质洁、无血污、物腥味。放血的方法是左手将鱼按在砧板上,令鱼腹朝上,右手持刀,在鱼鳃的鳃盖口下刀…
    • 常用的禽类烹饪第一步

      2014/12/13 18:48:58 次浏览
      药膳中大多数是用禽类烹煮的美食,怎样让这些美味一下子都释放出来它的能量呢,一起来学习一下吧! 一、禽类原料的初步加工禽类的初步加工,主要是指活禽的宰杀和内脏的整理。禽类,包括家禽和野禽。各种禽类的组织结构大体相似,因此,禽类的宰杀方法基本相同。(一)禽类宰杀…
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