药膳中的小精灵使用方法

药膳中有很多蔬菜水果和平时用到香料，给我们的药膳增色增味不少，是不可多得的佳肴呢，一定让它活跃起来，一起来暴发它的小宇宙吧！

蔬果原料

（一）煲汤

宜加工成较大的形状，且常常带皮，如冬瓜、凉瓜、佛手瓜等。形状有方块形、三角形都可以。如粉葛、马铃薯、萝卜等。青橄榄原粒使用。煲汤用的干菜宜剪成段，如菜干、剑花等。小的冬菇、猴头菇可原个使用，大的宜切成片。

（二）炖汤

视主料形式或炖盅大小确定形状，以协调为主。

（三）焖

形状切成长方块或三角形，如冬瓜、萝卜等。形状小的原样使用，如板栗。

(四)炒

形状一般偏小偏薄，长形的多切成段，如西芹、韭菜、韭菜花、豆角。西芹用斜刀切片或段。

（五）煮    参照焖用和炒用形状加工。

调料

（一）姜

姜宜先去皮然后再加工成各种形状。姜丝切成幼丝，姜片切边长1.2厘米菱形片，姜则是原块姜切出厚0.15厘米的大片，姜块需将原块拍裂使用，姜米是将姜切碎如米粒般大小，姜蓉用姜磨磨成。

（二）葱

葱条是原条净葱，葱段切4厘米段，葱粒切成1厘米段，葱丝顺切成丝。

（三）大蒜

蒜蓉是将蒜头剁碎，蒜片是将蒜头顺切成丝，蒜子则是原粒蒜头。

（四）芫菜（香菜）

一半原棵或切段使用。       

（五）洋葱

洋葱切成大片叫洋葱件，洋葱丝可横切也可顺切成0.3厘米的丝，将丝切碎就是洋葱米，洋葱粒切成1厘米方粒。