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    西南地区

    地方特色膳食——天冷天热都要吃火锅,重庆的

    2017/12/1 9:10:54 次浏览 分类:西南地区

    在寒冷的季节,很多人都喜欢吃火锅取暖,但重庆无论天冷天热,都习惯吃火锅。重庆,简称巴和渝,重庆因嘉陵江古称“渝水”,故重庆简称“渝”。北宋崇宁元年(1102年),改渝州为恭州。南宋淳熙16年(1189年)正月,孝宗之子赵惇先封恭王,二月即帝位为宋光宗皇帝,称为“双重喜庆”,遂升恭州为重庆府,重庆由此而得名。

    火锅

    重庆市地处我国内陆西南部,地跨青藏高原与长江中下游平原的过渡地带。气候温和,属亚热带季风性湿润气候,冬暖春早,夏热秋凉,四季分明,无霜期长,空气湿润,降水丰沛;太阳辐射弱,日照时间短;多云雾,少霜雪,素有“雾重庆”之称。重庆雾多,是由于当地地理环境形成的。

    在这样常年雾霾较重,两江环抱,四面环山,湿气不易散出的环境下形成了独特的饮食习惯,为了清除体内和城市所聚集的湿气,主要以辣椒和花椒为主,这两种作料对清除体内湿气较好,比如重庆火锅。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,因为码头工人薪酬低,劳动强度大,纤夫只能去江边买屠宰场里难以卖掉的价格低廉的动物内脏,荤素不计,统统倒入滚水的锅中,但江边风大,为保存食物的温度,锅下一直烧火,虽经过很长时间发展,但重庆人吃火锅的习惯,和原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺的习惯也没有改变。

    传统的重庆火锅,一般是九宫格、十字格或者根本没有格子。热情似火,红油滚,滋味足,空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛,辣要辣得像火一般狂热,不过不用担心上火,用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制,吃起来辣而不燥。重庆火锅底料,其特点是:麻辣为主,多味并存,讲究调味,善于变化,注重用汤,崇尚自然,刀工精细,变化灵活,选料广泛,独具一格,饮餐合一,随心所欲。底料加水煮开便可烫食;如要讲究些,先用油炒香郫县豆瓣,加入骨头汤(鸡汤亦可),再加入牛油,干辣椒,花椒,大蒜,老姜和底料,煮开,再根据口味的浓淡酌量添加调味品。重庆火锅底料麻辣为主。多味并存。讲究调味。善于变化。注重用汤。崇尚自然。刀工精细,变化灵活。


    在重庆吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅是名正言顺,但夏天火锅的生意更火爆。在三伏天,临街露天而坐,甚至有男性赤裸上身,锅中汁水翻滚,桌上热气蒸腾,吃得汗流浃背,同时谈笑风生,席间觥筹交错,一杯冰啤下肚,畅快淋漓之极!而这也成了远近闻名的夏季重庆街头一景。选料广泛,独具一格。配菜上采用的猪、牛肉都是大张的薄片,白菜用手撕成整张,鳝鱼根本不要洗,连着血水就倒进锅里,当然可以火锅里可以添加很多青菜,菌类,各种丸子等等,吃得差不多了可要碗冰镇银耳汤,清凉润肺。

    中医药膳食疗



    《中医药膳食疗》这本著作:

    1.重点将药食同源药物和保健品类药物在书中重点罗列出来,并记载了药食同源药物的常用药膳,药食同源药物在书中用*号标出。

    2.按照执业药师的标准将临床常见病罗列出来,并对每种常见病进行辨证施膳,体现了施膳的常见性和实用性。

    3.本书书后附有药食同源药物的彩图。

    团队几年的辛苦奋斗,首次将101种药食同源药物进行整理并加上常用药膳,希望能为大家合理施膳提供参考,为大健康发展尽一份力。这本书也是首次将药食同源进行整理,市场到目前为止还没见到这样的书籍。



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